4 personen, 30 minuten

Freekehsalade

De aromatische rooksmaak van onze eigen freekeh salade komt lauwwarm misschien nog wel beter tot zijn recht. Aangevuld met het nootachtige van de amandelen en het frisse van de tomaat en granaatappel mogen wij dit wel tot een van onze favoriete salades rekenen! Wat is Freekeh? Freekeh is jong geoogste groene tarwe die op het veld in balen wordt geroosterd. Dat levert een te gekke lichte rooksmaak op. Freekeh wordt in het Midden-Oosten vaak gegeten als warm gerecht met (lams)vlees, amandelen, specerijen en yoghurt. Freekeh kun je echt overal voor gebruiken en de smaak gaat geweldig samen met rauwe of geroosterde groente, specerijen, verse kruiden, vlees, vis, noten, ja, wat niet eigenlijk! Wij zijn fan. Vooral van onze robuuste freekeh met grove korrel. Ingrediënten: geroosterde onrijpe gebroken tarwekorrels. Product uit Palestina.

Ingrediënten

4 personen

Frisgroene olijfolie

4 el

Zout

naar smaak

Freekeh

300 g

Rijpe tomaten

4 stk

Oregano

1 bosje

Granaatappel

1 stk

Bereidingswijze

Stap 1: Kook de freekeh in ruim gezouten water (zorg dat het water zo zout is als de zee, net als bij pasta!) in 15-20 minuten gaar. Giet het graan af en laat het uitlekken en afkoelen.

Stap 2: Verhit de olie in een koekenpan en bak de amandelen goudbruin. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

Stap 3: Snijd de tomaten doormidden. Knijp de tomaten uit boven de freekeh. Snijd het vruchtvlees eventueel fijn en meng het door de freekeh of bewaar het voor bijvoorbeeld een soep of saus.

Stap 4: Rits de oreganoblaadjes van de takjes. Snijd het kroontje uit de granaatappel; steek beide duimen in het ontstane gat en breek zo de granaatappel open. Breek beide helften in parten. Houd de stukken boven een kom en sla met een houten lepel hard op de schil zodat alle zaadjes eruit vallen. Verwijder de witte vliesjes.

Stap 5: Meng vlak voor het serveren driekwart van de granaatappelpitten, de gehakte amandelen en driekwart van de oreganoblaadjes door de freekeh. Breng op smaak met de olijfolie en wat peper en eventueel wat extra zout. Serveer op een mooie schaal. Bestrooi met de rest van de granaatappelpitten en oregano. Het is ook lekker wat granaatappelmelasse en/of citroensap door de freekeh te scheppen voor een friszure bite.