Deze verse knoflook uit la Mancha in Spanje wordt gedurende enkele weken onder gecontroleerde temperatuur en vochtigheidsgraad gefermenteerd. Hiermee krijgt het een mooi zachte textuur en verdwijnt de scherpte uit de knoflook. Het geeft het juist een wat zoetere smaak die heerlijk is in sauzen en dressings.